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Piatti unici

mag 10 2011

Panino o finger food con trota affumicata

Panino o finger food con trota salmonata affumicata?????????? Mah l’importante è la qualità se poi è grande o piccolo dipende da quando vogliamo mangiarlo

Ingredienti:

2 fette di pane casereccio
trota salmonata affumicata a fette
funghi champignon
caciocavallo a fette
olio
sale
limone

Pulire, tagliare a fettine i funghi champignon e condirli con olio, sale e un po’ di limone.
Tra due belle fette di pane casereccio mettere il caciovallo a fette, i funghi conditi e la trota salmontata affumicata a fette. Naturalmente le dosi sono a piacere

 

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mar 25 2011

Polenta e merluzzo con cipolle

La traduzione in pavese di polenta e merluzzo con cipolle è ” pulenta e mrluss”!!!!!!!! E’ uno dei tanti modi in cui viene accompagnata la polenta.

Ingredienti:

450 gr di filetti merluzzo (io ho usato quello surgelato)

3 cipolle

1 scatola di pelati

farina

olio evo

sale

acqua

per la polenta:

1 litro d’acqua

300 gr di farina di mais possibilmente integrale

1 cucchiaino di sale

Procedimento:

Tagliare le cipolle a fettine sottili. Infarinare i filetti di merluzzo e scuotere la parte in eccesso. Mettere in una padella un cucchiaio di olio e far rosolare dolcemente i filetti di merluzzo. Aggiungere le cipolle, i pelati, salare e portare a cottura aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Consiglio di non girare troppo i filetti di merluzzo altrimenti si spappolano.

Nel frattempo preparare la polenta. Personalmente ho utilizzato la ricetta della polenta con la mdp di francesco330.

Servire ben caldo.

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dic 5 2010

Focaccia salata ripiena

Sono anni che faccio questa focaccia salata ripiena. Non l’ho mai postata perchè mi sembrava troppo semplice. Oggi, dopo averla portata al raduno di Gz e visto che è stata apprezzata, mi sono decisa a condividerla con voi. La foto è il residuo di quella portata al raduno annuale di Giallozafferano.

Ingredienti:
per la pasta:
225 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
450 gr di farina
1 bustina di lievito di birra disidratato

per il ripieno di quella affumicata:
pancetta affumicata
scamorza

per il ripieno di quella al prosciutto:
prosciutto cotto
crescenza o stracchino

Mettete nella macchina del pane gli ingredienti per la pasta nell’ordine dato e impostare il programma impasto.
Quando la pasta è pronta dividerla in 2 panetti, uno più piccolo dell’altro. Stendere il più grande e adagiarlo sulla placca del forno. Mettere il ripieno lasciando un po’ di spazio dal bordo. Stendere il secondo panetto e coprire il ripieno. Chiudere bene sigillando tutti i lati. Spennellare con olio evo e cospargere di sale fino.
Mettere nel forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servire calda.
Ovviamente la pasta si può fare anche a mano.
Si possono fare tanti altri ripieni secondo la vostra fantasia. Ricordate però di mettere ingredienti il più asciutti possibile altrimenti si bagna la pasta e non cuoce bene

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nov 18 2010

Trippa

La trippa è il piatto che mi ricorda di più mio padre, ottimo cuoco, che per un certo periodo della sua vita ha aperto anche un piccolo ristorante. Era divertentissimo vederlo cucinare in casa: sporcava tutta la cucina e mia madre dietro a lavare e pulire…………………….esattamente quello che succede a casa mia ma al contrario, io sporco di tutto e il mio compagno pulisce(mi porta via anche quello che mi serve………….che nerviiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)

Ricetta (per 2 persone):

500 gr di trippa già pulita e bollita
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 scatola di fagioli bianchi di spagna
1/2 scatola di polpa fine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo leggero
2/3 foglioline di salvia
olio, burro, sale, pepe

Preparare un brodo leggero.
Mettere un po’ di olio e un pezzettino di burro in una padella con lo scalogno tritato e farlo rosolare. Aggiungere la trippa e lasciare insaporire 10 minuti. Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, la carota tagliata a rondelle, il sedano tritato e la salvia. Salare e pepare. Dopo 10 minuti unire il brodo e lasciare cuocere per circa 2 ore continuando ad unire il brodo se dovesse asciugare troppo. Dopo 2 ore circa unire i faglioli sgocciolati e sciacquati. Cuocere ancora per circa 1 ora. La trippa, almeno nella ricetta del mio papà, doveva restare un po’ brodosa.

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