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carciofi

feb 28 2011

Torta salata con carciofi

Con questa torta salata con carciofi e cornetti di sfoglia alla cipolla bianca ho cercato un contrasto tra il carciofo e la cipolla, due verdure che, pur sembrando in contrasto tra di loro, nell’antipasto che vi propongo si abbinano alla perfezione.

 

Ingredienti:

2 confezioni di pasta sfoglia

1 cipolla bianca di Chioggia

500 gr di carciofi violetti di S. Erasmo

250 gr di mascarpone

4 uova

50 gr di pancetta dolce

aglio

olio evo

sale

Procedimento:

Accendere il forno e farlo scaldare.

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine. Mettere un cucchiaio di olio con uno spicchio d’aglio in una padella, far soffriggere leggermente e aggiungere i carciofi. Salare e portare a cottura aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. A fine cottura togliere l’aglio e lasciare raffreddare.

Mettere in un padellino la pancetta e, a fuoco molto dolce, farla tostare leggermente. Deve rilasciare il suo grasso.

Nel frattempo pulire la cipolla, tritarla e metterla a stufare dolcemente in una padella con un cucchiaino d’olio. Salare e portare a cottura.

Sbattere leggermente in una ciotola 3 uova, aggiungere il mascarpone e, con un frullino elettrico, rendere il composto liscio. Tritare i carciofi e la pancetta scolata dal suo grasso nel mixer. Aggiungere il trito al composto di mascarpone. Foderare una teglia con la pasta sfoglia, bucarne il fondo con una forchetta e aggiungere il composto. Ripiegare leggermente i bordi, spennellare con il tuorlo d’uovo sbattuto e infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Nel frattempo prendere un’altra confezione di pasta sfoglia, tagliare dei triangolini, mettere nella parte più larga un cucchiaino di cipolla stufata e arrotolare. Spennellare con l’uovo e mettere in forno per circa 10 minuti.

Servire una fetta di torta salata con un paio di cornetti.

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mag 20 2010

Lasagne ai carciofi

Purtroppo la stagione dei carciofi è quasi finita e soprattutto fra un po’ accendere il forno sarà un incubo. Quindi cominciamo a salutarlo con qualcosa di goloso.

Adoro i carciofi soprattutto se me li pulisse qualcun’altro. E invece, se voglio mangiarli, mi tocca pure pulirli. Il maritino non si presta a questo lavoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti:

Per la besciamella:

Ricetta Besciamella – Le Ricette di GialloZafferano.it

Per la pasta:

480 gr. di farina (le uova erano piccole)

5 uova

Per il sugo:

5 carciofi

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olo evo

Per prima cosa ho preparato al pasta fresca con il Kenwood e l’ho tirata con la macchinetta.

Dopo aver pulito i carciofi e averli tagliati a fettine sottili, fare soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi, salate e portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua.

Preparare la besciamella.

Cuocete la pasta (io ne ho usato circa la metà di quella che ho preparato) in acqua, scolatela e tuffatela in acqua fredda per bloccarne la cottura. Stenderla su canovacci puliti.

Mettete un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila, uno strato di pasta, uno di besciamella e uno di carciofi. Continuare gli strati fino ad esaurimento. L’ultimo strato mettete solo la besciamella e spolverate di grana gratuggiato (io l’ho messo solo nella metà di mio marito).

Passate in forno già caldo per circa 30 minuti.

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