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zucchero

dic 24 2010

La casetta di Natale

Lo ammetto……preparare da sola la casetta di Natale è una soddisfazione incredibile!!!!!!!!!!!!!!! Due giorni di lavoro da pasticciona (non sono una pasticcera) però devo dire di essere soddisfatta. Il biscotto non è di pan di zenzero perchè  in casa non piace a nessuno, ma preso da La Cucina Italiana, è rimasto morbido e io ho preteso anche di farla lunga quindi il tetto cedeva in mezzo. Problema brillantemente risolto mettendo un “puntello” in mezzo alla casetta. Per meglio complicarmi la vita, mi piaceva l’idea dei muri che davano l’idea dei tronchi di legno e quindi, anzichè tirare la pasta, ho fatto non so quanti salamini di pasta di biscotto. Comunque questo è il risultato anche con l’aiuto della mia cucciolotta (che purtroppo, in questo caso, non è laureata in ingegneria civile ma aerospaziale)

Ingredienti:

per il  biscotto:

500 g farina

1 bustina lievito

120 g burro

2 uova

250 g miele

60 g mandorle macinate (ho usato la farina di mandorle)

90 g zucchero

1 bacca di vaniglia

per la pasta di zucchero:

ho utilizzato la ricetta di Dada di Giallozafferano che trovate quì

per la ghiaccia:

3 albumi d’uovo

zucchero a velo in quantità 4 volte il peso degli albumi

il succo di mezzo limone

matite di glassa colorate

meringhette

Preparazione:

Setacciare la farina con il lievito sul piano di lavoro, aggiungere il burro e impastate per 1 min. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Impastare fino che l’impasto non diventa compatto e liscio, formare una palla, avvolgerla in una pellicola trasparente e metterla in frigo. Dovrá stare in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo ho cominciato a preparare il biscotto per la cottura:per le pareti ho fatto  tanti salamini accostati tra di loro in modo che in cottura si attaccassero mentre per il tetto, ho steso la pasta e tagliato le due falde. Rischiando, e mi è andata bene, ho preso tutte le misure con un righello. Visto che mi avanzava un po’ di pasta ho fatto anche due pini e le cancellate. Infornare nel forno preriscaldato per 10 min a 180°. Sfornare, i biscotti dovranno essere leggermente dorati.

Per la ghiaccia mettere gli albumi e il succo di limone nella planetaria e farli schiumare. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e lasciare montare bene.

Per l’assemblaggio ho steso la pdz e l’ho usata come base facendogli anche una montagnetta in un angolo. Poi ho montato la casetta usando come collante la ghiaccia e, sempre usando la ghiaccia e le matite di ghiaccia colorate, ho decorato il tutto. Ecco qualche particolare:


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dic 11 2010

Biscotti pan de mei

Una volta questi biscotti pan de mei, tipici della lombardia, venivano fatti con il miglio (mei). Adesso si fanno con la farina di mais. Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Questa è una variante che faceva mia nonna.

Ingredienti:

1/2 litro di latte

100 gr. di burro

200 gr. di zucchero

300 gr. di farina gialla

100 gr. di farina bianca

5 uova

1 bustina di lievito

sale

Far bollire il latte con il burro, lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina gialla e quella bianca setacciata e mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciare cuocere per 5 minuti mescolando bene. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. A questo punto se si ha un’impastatrice mettervi il composto, altrimenti armarsi di un buon braccio ed aggiungere le uova uno per volta, e da ultimo il lievito.

Mettere il composto sulla placca del forno rivestita di cartaforno a cucchiaiate lasciando un po’ di spazio tra loro. Infornare a 180 gradi per circa 15/20 minuti o fin quando, con la prova dello stecchino, questo uscirà asciutto.

Con le stesse dosi in alternativa, si può preparare una torta. In questo caso dopo il lievito aggiungete circa 150 gr. di uvetta fatta rinvenire e asciugata. Lasciate cuocere la torta per circa 45 minuti sempre a 180 gradi. Anche quì vale la prova stecchino

 

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nov 7 2010

Torta di mele

Io non amo la mela cotta…………ma proprio non la sopporto!!!!!!!!!!!!!!!!………. ma questa torta di mele l’ho sempre adorata perchè le mele mescolate all’impasto si sciolgono e non si sentono.

La preparava mia nonna e ho scoperto che era una vecchissima ricetta scritta su una bustina di lievito Paneangeli.

L’unico limite è che la devo preparare raramente: quando mio marito la vede si trasforma in un bambino. Bisogna portargliela via e nasconderla altrimenti non si ferma!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 

Ingredienti:

200 gr. di farina

150 gr. di zucchero

50 gr. di burro

2 uova

1/2 bicchiere di latte

2 mele rosse grosse

1 pizzico di sale

scorza gratuggiata di un limone

1 bustina di lievito

Sbattere le uova, lo zucchero e il burro liquefatto. Aggungere poco per volta la farina, il sale, la scorza di limone e il latte. Unire infine il lievito e amalgamarlo bene.

Pelare le mele, togliere il torsolo e taglierle a fettine sottilissime. Aggiungere le mele all’impasto.

Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm., adagiarvi il composto e mettere in forno caldo per 50 minuti a 180 gradi.

Se piace, decorare con zucchero vanigliato quando è fredda.

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giu 16 2010

Torta soffice alle noci

Girando per il web mi sono imbattuta in questa torta soffice alle noci 8la ricetta potete trovarla qui). Mi ha ispirato subito e considerato che in dispensa era rimasta un po’ di frutta secca l’ho subito provata e devo dire che è piaciuta molto.

I miei ingredienti:

100 gr. di noci brasiliane (giacevano da natale nella dispensa)
200 gr. di zucchero
250 gr. di panna liquida fresca
250 gr. di farina 00
1 pizzico di sale
2 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito per dolci.

Io ho fatto tutto con il Kenwood Chef. Come si può notare dall’assenza di pezzi di frutta nella foto,  l’omogeneizzatore funziona anche troppo bene………….le noci sono diventate crema. Comunque basta tritare grossolanamente le noci (la prossima volta ci sto più attenta anch’io).

Montare bene le uova con lo zucchero e il sale nell’impastatrice. Aggiungere la panna, l’olio, la farina e il lievito mescolando a mano con una spatola dall’alto verso il basso. Da ultimo unire le noci tritate.
Ungere una tortiera con il burro e infarinare.
Mettere in forno a 160/170 gradi per 60 minuti circa (d’obbligo come al solito la prova stecchino).

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