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Primi piatti

Il risotto alla vogherese è un’altra ricettina veloce per il contest di Alessia

Non so il perchè ma mio padre lo chiamasse così 🙂

Le verdure surgelate non mancano mai nel mio freezer. L’altro giorno mi è capitata in mano una busta di piselli e mi è venuta subito voglia di preparare questo risotto di corsa.

Ingredienti:

Brodo (possibilmente vegetale ma va bene anche di dado)

250 gr. di riso

200 gr di piselli surgelati

1/2 peperone giallo

1 manciata di grana grattugiato

sale

olio evo

Mettere a bollire una pentola con il dado (in alternativa preparare un brodo vegetale). Nel frattempo tagliare il peperone a pezzettini piccoli e metterli in una padella con i piselli e un paio di cucchiai di olio evo. Salare poco e far rosolare fin quando non rilasceranno più la loro acqua. Aggiungere il riso e farlo tostare insieme alle verdure. Cominciare ad aggiungere il brodo e portare a cottura il risotto mescolando. A circa 5 minuti dalla fine aggiungere il grana grattugiato e, se necessario, regolare di sale.

Gnocchi ripieni = tanta pazienza … ma se ne avete per questo lavoro Lunghetto da preparare la fine ripaga della fatica.

Ingredienti:

x gli gnocchi
800 gr. di patate
200 gr. di farina
1 uovo
sale

x il ripieno
1 fetta di prosciutto cotto
fontina
burro

x il condimento
burro
salvia

Preparate gli gnocchi come al solito facendo bollire le patate, passandole allo schiacciapatate e, quando sono fredde, impastando con la farina, l’uovo e un po’ di sale.
Tagliate gli gnocchi della grandezza di una noce circa.
Nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli piccoli il formaggio e il prosciutto. Fate tostare i pezzettini di prosciutto in un pentolino con poco burro.
Armatevi di pazienza e prendete ogni gnocco, fategli un buchino nel centro, mettete un po’ di formaggio e un po’ di prosciutto. Richiudete e formate delle palline.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Ci vorrà un po’ più di tempo perchè vengano a galla in quanto sono più grandi del normale. Quindi meglio tenere in caldo quelli che sono pronti nel forno caldo. Condire con burro fuso e salvia.
Naturalmente il ripieno può essere variato a seconda dei gusti. Speck, carciofi saltati al burro………….la vostra fantasia si può sbizzarrire e ogni volta sarà un piatto diverso!

E’ l’anno dei paccheri e questi paccheri ripieni funghi e ricotta sono l’inizio del consumo dei pacchi gastronomici che arrivano come regalo di Natale ogni anno. Mio marito li voleva usare per la classica pastasciutta ma io avevo altre idee e, questa ricetta, è una di quelle!

Ingredienti per 4 persone:

250 gr. di paccheri

50 /60 gr. di funghi secchi

450 gr. di ricotta

4 fette di pancetta affumicata tagliata sottile

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

aglio

olio evo

sale

1/2 litro di latte

50 gr. di burro

50 gr. di farina

Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina e far tostare. Allungare con il latte, salare e portare a cottura.

Lessare i paccheri e portarli a metà cottura. Scolarli, raffreddarli immediatamente sotto l’acqua fredda e condirli con poco olio evo in modo che non si attacchino tra di loro.

Far rinvenire in acqua i funghi secchi. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio e aggiungere i funghi. Farli cuocere aggiungendo acqua. A metà cottura togliere l’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e portarli a cottura facendo asciugare bene il sughetto.

Una volta freddi tritare bene, con la mezzaluna o con un mixer, i funghi con le fette di pancetta affumicata e mescolarli alla ricotta.

Se avete molta pazienza riempite i paccheri del composto ottenuto con un cucchiaino altrimenti usate un sac a poche. Man mano che li riempite disponeteli in una pirofila in piedi uno accostato all’altro, copriteli con la besciamella e infornate a 220 gradi per crca 30 minuti.

La vellutata di broccolo patate e carota è un’idea per non  buttare il gambo del broccolo che è altrettanto buona del fiore che si mangia normalmente. 

Ingredienti per 2 persone:

1 gambo di broccolo

1 carote

4 patate medie

1 spicchio d’aglio

brodo di carne o un dado

sale

olio evo

crostini di pane

Pulire il gambo del broccolo, la carota e pelare la patate. Mettere a cuocere nella vaporiera per 20 minuti. Far colorire in poco olio lo spicchio d’aglio e poi toglierlo. Mettere le verdure cotte e far insaporire, aggiungere il brodo quanto basta e lasciare cuocere. Quando sarà pronta, passarla con il minipimer, regolare di sale e far addensare.

Aggiugere dei crostini di pane e servire.

Le tagliatelle con i broccoli è stata un’idea per far magiare i broccoli a mio marito. Cucinati così sono riuscita nell’ardua impresa.

Ingredienti per 2 persone:

1 broccolo

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio evo

1 scatola di pelati piccola

sale

pepe

tagliatelle

Pulire i broccolo e metterlo a cuocere in una vaporiera per conservare le sue proprietà. A parte scaldare in una padella un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è colorito, aggiugere i pelati e lasciare cuocere 5 minuti. Unire i broccoli, salare, pepare e finire di cuocere.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e farle insaporire nel sughetto di broccoli. A chi piace servire con abbondate grana gratuggiato